单位食堂承包

乐平镇那边有个机关单位食堂，去年我去看现场，后厨一打开，先闻到的不是饭香，是冰箱里混着保鲜膜味道的那股冷气。鸡腿放得太满，冻层厚得像霜，案板边上还压着一张昨晚没撕干净的配菜单。有人跟我说，这种食堂承包最怕什么？我当时就回他一句，怕你把“稳定

七月中旬，广州荔湾区一栋单位大楼的后厨，我刚进门就先看了墙上的温度记录。空调开着，风口直吹案台，冷是冷，冰箱门却半开着。保洁阿姨手里还攥着抹布，见我盯过去，自己先把手缩了一下。 这种场景我见得太多了。 食堂承包这件事，外面的人常觉得复杂。其

工地和园区单位食堂，火候真不一样。 你要是拿酒店那套去套，十有八九会翻车。饭菜端出来看着挺像样，一到中午排队，工人筷子一搅，嘴一撇，这锅就算白烧了。 我带过一个新来的厨师长，他在后厨站得笔直，切菜也利索，就是老爱盯着摆盘。盘子边擦得亮，汤面